Receta para pesaj desde Palma de Mallorca

Gato de Almendras

Nota publicada en la p?gina de la Bnei Brit en Ingl?s (http://www.bnaibrith.org/magazine/mallorca_recipe.cfm)

Un famoso autor y chef, Anton? Pi?a, es una de las m?s destacadas autoridades en el ?rea de cocina en las Islas Baleares. Ha dedicado gran parte de su carrera a descubrir y perfeccionar varios de los famosos platos mallorquinos, as? como esta delicada torta sefarad? para la festividad de Pesaj. Las notas del chef Pi?a se encuentran al final de la receta.

Puede molir las almendras usted mismo o comprar harina de almendras.

2 tazas + 1 cucharadita de harina de almendras
1 + ? taza de az?car
5 huevos
C?scara rallada de 1 lim?n
1 cucharadita de canela
1 cucharada de caf? (no instant?neo)
1 cucharada de aceite o margarina
Un pu?ado de harina de matz?
1 cucharada de az?car impalpable

Precalentar el horno a 180?

Enmanteque un molde de tarde y esparza harina de matz? sobre ?l.

Separe las yemas de las claras.
Bata las yemas junto con el az?car hasta que haya duplicado su volumen inicial.
En otro recipiente bata las claras hasta que tomen consistencia.
Agregue las yemas a las claras.
Agregue la harina de almendras junto con el caf?, la canela y la c?scara de lim?n y mezcle bien.

Hornee a 180? por los primeros 15 minutos, y luego baje el horno a 160? por los pr?ximos 25 minutos.
Saque el molde del horno y d?jelo reposar cinco minutos.
Con cuidado saque la torta del molde.
Esparza por encima az?car impalpable.
S?rvalo fr?o.

Notas:
Esta es una exquisitez de la isla de Mallorca, especialmente entre las familias chuetas. Sus ingredientes, la forma de preparaci?n y sus cualidades reflejan su herencia culinaria jud?a. Hoy en d?a, podemos encontrar sus or?genes reflejados en otras comunidades sefarad?es.

En Italia, es conocido como Bocca di Dama, excepto que la versi?n actual es realizada con harina y es servida en el momento de romper el ayuno de Iom Kipur. En Turqu?a, sorpresivamente, es igual que en Mallorca pero con un peque?o cambio: los jud?os turcos utilizan nueces en lugar de almendras y lo llaman Gato de Muez de Pesah. En Marruecos es conocido por el nombre Pallebe aux Amandes, y as? como en Italia, es realizado con harina. Estos ejemplos confirman que los jud?os a lo largo de la di?spora lo han adaptado a su lugar de asentamiento, cambiando aromas, pero manten?endose fieles a las mismas tradiciones.